問題：有哪些因素導(dǎo)致普洱緊壓茶不是全熟發(fā)酵？
首先，為了壓制容易成形，發(fā)酵過熟，壓制比較難以成型。
第二，產(chǎn)品良好特征的需求，發(fā)酵過熟，外觀色澤顯黑褐色，欠潤感；而發(fā)酵適中，色澤紅褐，有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料，發(fā)酵偏輕，易顯金黃毫。
第三，在精制加工過程中，存在著一定的后發(fā)酵。這一點比較重要，無論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié)，以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié)，均存在發(fā)酵。
第四，收藏存貯，后發(fā)酵的需求。
這些原因，是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由，也是收藏價值的理由。細心的茶友，從最早的“云南七子餅茶”（7572）的說明書（大票）上可以看出這一點，說明書上說的是“適度發(fā)酵”。
